毕竟时代在发展，陈年觉得传统自然是要遵循的，但也不能一味的守旧，既然是做菜，那好吃肯定是最重要的。
抓拌了一会儿，等到陈年将那些调料完全附着在鸡肉身上，鸡肉的表面也开始变得有些黏乎了起来，这时陈年又往里加入了绿豆粉和面粉。
这就是到时候辣子鸡酥脆的关键，而且还能在保持外表酥脆的同时让内在鲜嫩无比。
因为在下锅炸的时候，肉里面的水分就会随之蒸发，因此在炸东西的时候，锅内就会发出噼里啪啦的声音，这并不是本身油在翻滚，而是食材当中的水在不断的从下面冒出来。
水珠从油中不断的向上升，到达最上面之后再爆开，这也是为什么在炸东西或者炒菜的时候，总有油飞起来的原因。
但现在外面裹了面粉和淀粉，等炸的时候外面这一层粉就会首先变得酥脆，但由于肉被包裹的原因水汽很大一部分会被留在肉中，因此在吃的时候鸡肉才会嫩。
等到完全抓好之后，陈年开始往锅中下油，既然是炸东西那是一定要用宽油的，饭店里和在家里不一样，就算是放宽油在家也不会倒太多，毕竟谁家会天天吃炸的东西？
用不完还只能放在那里，等以后炒菜的时候慢慢用。
可饭店里不同，如果菜单上有一道需要油炸的菜，而且这菜还很符合客人们的口味，那到时候客人就会一直点，所以这油也需要一直用着。
用手抓着将这些均匀裹了一层薄粉的鸡肉下入锅中，很快锅内就开始冒起了白泡来，由于陈年精准的控制着火候，所以锅内的油也仅仅是冒泡而已。
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