霍先生说完便转身离开了，他还得继续去其他人那里看看，虽说大部分人做起来都没什么问题，但就怕有个万一。
而陈年则是继续处理手上的菜。
现在他要做的就是将所有东西都预先处理成半成品，等到开饭之前再做，这样一来每一位客人吃到的都是新鲜的。
不过对于蟹粉狮子头来说，所需要制作的时间比较长，所以陈年得提前做上才行，如果先备好原材料等到开饭之前再做，那就来不及了。
陈年紧接着又吩咐了一声，开始教着帮厨们一起一个一个的将其捏成丸子，一边捏一边教他们怎么做。
每捏出一颗丸子来，就拿起一小块蟹黄点在狮子头的上面。
如此便是蟹粉狮子头的来源。
如果不用这种方法，而是直接将所有的蟹黄都和蟹肉一起掺入狮子头的肉馅之中，那蟹黄本身便品尝不出什么味道来了。
倒不如放在上面。
捏了几个之后，陈年就让帮厨们继续干，而他自己则是开始去一旁吊汤。
吊汤陈年并没有用自己之前一直用的老汤，而是用了排骨和猪皮来做。
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