陈年端着盆儿来到外面开始在孙师傅的指导之下把大肠都翻出来，然后配合着醋、面粉、花椒还有一些盐进行清洗处理。
每一寸都保证清洗过去，不留任何残余。
同时还要去掉上面的那层粘液。
在清洗过后，陈年又把肠子上的那些肥油全部都摘掉，因为这些肥油其实是很难处理的，不管是烤还是炸都没办法保证将这些油完全兼顾到，所以去掉是最好的解决办法。
就这样费了九牛二虎之力，陈年脑门子上布满了汗珠，这肥肠也终于全部清理完毕。
“这些油弄下来之后也别扔了，到时候能炼成油，这玩意儿我们一般管他叫做水油，用来炒下水那叫一个香。”
孙师傅就在旁边一直看着，从头到尾陈年处理的都十分耐心仔细，也没有因为自己可能吃的不多，所以就胡乱处理。
而这份耐心也是一个厨子应该具备的品质。
如果人这一辈子想要得过且过，凭借着掌握的一些微末本事混口饭吃，那自然怎么做都可以。
可如果有着明确的目标，想要不断的在本职的行业中精益求精，那就得做到像陈年这样才行。
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