他之前一直都是做红桉的，从来没想过在做面的时候还要分季节。
然后还有发酵的时间。
由于陈年当初在学校上学的时候就把发酵工程研究了个透彻,所以对于发酵的机制和原理心中明明白白，因此在后来学习和面的速度也非常快。
正常人能领悟到季节这个因素并且能够季节进行微调比例，至少也得学好多年才行。
虽然何海不懂发酵工程什么的，但陈年作为一个老师是非常称职的，不懂原理没关系，只需要先死记硬背下来，然后再慢慢的根据经验理解就好。
“师父，咱们红桉上有类似的讲究吗？”谢玉心里有些痒痒的，他也想多了解一些这方面的知识，但很显然白桉上的知识对他来说用处不是特别大。
“有啊，虽然你主要做的是川菜，但对于其他菜系也还是应该掌握一些的，我给你举一个例子，在广东煲汤也是要看时令的，不同的节气煲的汤不一样，春夏秋冬也不一样，中午和晚上喝的也不一样。
每一种汤都有他们对应的功效和作用，虽然他们得痛风的几率很高,但不得不说他们的那些各种各样的老火汤是真的好喝。”
“你现在缺乏的其实也只是一些经验而已，其次就是在刀工和火候上面还有很大的进步空间,其次就是在对于烹饪的理解上面也需要好好琢磨琢磨,等把这些搞明白了，就可以在食材上开始钻研了，在很多厨师大赛上，如果没有这种理解是根本拿不到名次的。”
陈年说着，谢玉听着。
他感觉有些似懂非懂，好像感觉抓到了什么，但又不是特别清楚。
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