带骨的是雄片，不带骨的是雌片，洗干净后，放到一旁，等待烧水。
张叹往锅里倒水，放入葱姜片、料酒、开火烹煮，煮到水开但是没沸腾的时候，先放入雄片，煮了一分钟后，再放入雌片。
这时候，火要转成小火，不能让锅里的水沸腾，所以期间要加几次凉水，保障水开但不沸。
这样煮了10分钟后，把鱼捞出来，放到一旁备用。
锅里的鱼汤盛满一碗，其他的都可以倒掉。
碗里的鱼汤倒到锅里，加入白糖、米醋、酱油、料酒，小火熬开，再加入淀粉勾芡后关火。
把芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末，一道西湖醋鱼就做好了。
张叹夹了一小块鱼肉尝了尝，汁水粘稠，鱼肉细腻，味道好极了。
不过，没有尝到有传说中的蟹味。
一道菜刚做好，敲门声响，是苏澜来了。
“珠珠呢？”张叹问道，没看到杨珠出现。
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